Für den Mürbeteig alle Zutaten mit den Händen verkneten. Die Butter sollte kalt und in Würfel geschnitten sein.
Den Teig mit Hilfe eines Abstandshalters auf 0,5 cm ausrollen und mit einer Ausstechform deiner Wahl ausstechen.
Der Durchmesser deiner Ausstechform sollt noch ca. 0,5 – 1cm Abstand zum Rand lassen, wenn du ein Toffifee in die Mitte legst. 

Die ausgestochenen Böden der Engels Schmatzer legst du nun mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Inzwischen den Ofen auf 120°C Umluft vorheizen.
Für den Eischnee das Eiweiß mit der Prise Salz etwas anschlagen und dann auf höchster Stufe ca. 5- 8 min fest schlagen.
Den Zucker nach und nach dazu rieseln lassen. Dein Eischnee ist perfekt, wenn du keine Zuckerkristalle mehr zwischen den Fingern spürst. 

Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle abfüllen und nochmal kurz im Kühlschrank parken.
Jetzt legst du jeweils 1 Toffifee verkehrt herum auf deine Kakao-Mürbeteig-Böden und spritzt den Eischnee vorsichtig und spiralenförmig von unten nach oben
drum herum. Oben ein kleines Spitzchen lassen. 

Die Engels Schmatzer nun für 30 min bei 120° Umluft backen, dann den Ofen auf 110° C Umluft reduzieren und weitere 10 min zu Ende backen.
Nach der Backzeit etwas auskühlen lassen und mit Kakaopulver bestreuen.