Für den Käsekuchen ohne Boden die Springform mit einer Backpapiermanschette auskleiden
(Anleitung siehe Video). Auf den Boden der Springform ebenfalls ein Stück Backpapier, rund zugeschnitten, platzieren. Ofen auf 155 °C Umluft vorheizen.

2 Eier trennen und die 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen. Quark, Sahne, Creme fraiche die Eigelbe und das ganze Ei in einer separaten Schüssel auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten cremig rühren, das macht den Käsekuchen besonders luftig.

Den Eischnee vorsichtig unterheben und in die Springform füllen. Den Käsekuchen 70 Minuten bei 155°C Umluft backen. Nach dieser Zeit den Ofen nicht öffnen und die Temperatur auf 120°C herunterstellen. Den Käsekuchen weitere 45 Minuten backen.
Nach der gesamten Backzeit im Ofen, bei geschlossener Ofentür 30 min abkühlen lassen. Die Ofentür während dieser gesamten Zeit nicht öffnen!