Für die Blitzschnelle Himbeer Sahne Torte die Himbeeren auftauen, in einem kleinen Topf mit 50 g Zucker verrühren und nur ganz kurz aufkochen. Himbeeren durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, damit die Kerne zurück bleiben.

Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Gelatineblätter in kaltem Wasser auflösen. Den Biskuitboden auf einer Tortenplatte platzieren und einen Tortenring fest herum spannen. Empfehlenswert ist es eine Tortenrandfolie zu verwenden. Diese dann zwischen Biskuitboden und Tortenring einlegen.

Joghurt in das Himbeerpüree geben und verrühren. Die aufgelöste Gelatine ausdrücken und ca. 10 Sekunden bei 650 Watt in der Mikrowelle auflösen. In die flüssige Gelatine vorsichtig 2 EL der Joghurtcreme rühren und diese wieder zurück in die Schüssel geben und ebenfalls gut verrühren.
Die geschlagene Sahne unterheben und auf dem Biskuitboden verteilen. Die Creme mit einer Streichhilfe glatt streichen und mind. 6 Stunden kühl stellen.

Vor dem Anschnitt nach Belieben mit frischen Himbeeren, Raffaelo und Minzblättern verzieren.