Zutaten Tarte Tatin:

Für den Mürbteig Menge
Zucker150 g
Butter kalt300 g
Mehl450 g
Salz1 Prise
Wasser400 ml
Zitrone Saft1/2
Backäpfel fest (Boskoop)500 g


Salzkaramel
Zucker250 g
Wasser50 ml
Butter63 g Butter
Salz1 TL

Schwierigkeit:

                     mittel

Personenanzahl:

                     8 - 12

Zubereitungszeit

                     ca. 70 min.



Tarte Tatin "Zubereitung":

Tarte Tatin Rezept
1

Die Zutaten für den Mürbeteig mit den Händen gut verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Eine Teigkugel formen und in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.

2

Die Äpfel waschen,schälen und in Spalten schneiden. Das Wasser mit dem Zitronensaft mischen und die Apfelspalten darin einlegen, damit Sie nicht braun werden.

3

Den kalten Teig auf einem Stück Backpapier nicht zu dünn und auf ca. 30 cm Ø vorsichtig ausrollen, mit einer Gabel etwas einstechen und auf einem Backblech platzieren. Das Backblech in den Kühlschrank legen.

4

Die Apfelspalten aus dem Zitronenwasser nehmen und in einem frischen Küchenhandtuch abtrocknen.

5

Für das Karamell den Zucker und das Wasser in eine Pfanne geben. Die Masse bei nicht zu heißer Herdplatte auf 3/4er Stufe vorsichtig unter Rühren aufköcheln lassen, bis sich alles beginnt gelb/braun zu färben. Immer gut weiterrühren und gegebenenfalls die Hitze reduzieren, dass das Karamell nicht verbrennt. Wenn die Masse eine schöne goldbraune Farbe hat, die Butter solange unterrühren, bis kein Fett mehr zu sehen ist!
Zum Schluß das Salz einrühren.

6

Das heiße Karamell in die Tarteform geben und kurz ankühlen lassen, bis es fest ist. Das geht sehr schnell.
Die Apfelspalten fächerförmig rund herum anordnen und zum Schluß die kalte Teigplatte aus dem Kühlschrank holen und mittig auf der Tarteform platzieren.
Den überstehenden Teig mit den Händen vorsichtig wegbrechen, sodass der Teig auf dem Rand der Tarteform aufliegt. Der Teig sinkt dann später beim Backen in die Form und hinterlässt einen schönen Rand.

7

Im vorgeheizten Ofen bei 220 ° C
20 min backen, bis der Boden goldbraun ist.
7.)
Nach der Backzeit die Tarte Tatin sofort aus dem Ofen nehmen, einen großen Teller oder eine Tortenplatte mit leicht erhöhtem Rand darauf legen und SOFORT stürzen.
Die Tarte Form vorsichtig mit Ofenhandschuhen entnehmen - fertig. 

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