Runde Krapfen kennt jeder, aber Krapfen Schnitten? 
Schnell gemacht und ohne Öl, einfach aus dem Backofen leckeren
Krapfen Geschmack genießen. 


Krapfen Schnitten Zutaten:

Mehl Typ 405
540 g
Milch 250 ml
Eier Gr. M4
Feiner Zucker60 g
Butter 60 g
Hefe frisch 42 g
Für die Füllung:

Vanillepuddingpulver1 Päckchen
Vanillezucker
1 Päckchen
Milch250 ml
Sahne 180 ml
Zucker80 g
Außerdem:

Himbeer Gelee340 g
Puderzucker50 g

Schwierigkeit:

                  mittel

Stücke:

                     12

Zubereitungszeit 

                      • Arbeitszeit ca. 30 min.
                      • Backzeit: 15 -20  min
                      • Ruhezeit: 70  min
                      

Deine Helfer fürs Rezept *



Krapfen Schnitten "Zubereitung":

Krapfen Schnitten
1

Für die Krapfen Schnitten den Ofen am besten im Winter und an kalten Tagen für den Hefeteig auf 30°C Umluft vorheizen. Das Mehl während der Vorbereitung der übrigen Zutaten in einer Schüssel in den warmen Ofen stellen. So schaffst du beste Voraussetzungen dafür, dass dein Hefeteig gelingt.

2

Die Milch in einem kleinen Topf handwarm erwärmen, in das warme Mehl eine Mulde machen und die Hefe hineinbröseln. Etwas vom Zucker dazu geben und die Hälfte der warmen Milch dazu gießen. Mit den Händen die Hefe, Milch und Zucker vermengen, etwas Mehl dabei mitnehmen, sodass ein dickflüssiger Vorteig entsteht. Diesen abgedeckt am besten in den warmen Ofen stellen und 10 min gehen lassen.
(Siehe Video)

3

Die Butter in der restlichen warmen Milch auflösen - nicht zu heiß! Teste am besten immer mit deinen Fingern die Temperatur. Die Hefe mag es nicht zu heiß, sonst verbrennen die Hefebakterien und dein Teig geht nicht auf.

4

Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen, das Eiweiß benötigen wir nicht. Daraus kannst Du z.B. eine leckere Pavlova zaubern. Wenn dein Vorteig Blasen bekommen hat und sich aufwölbt, gib die Eigelbe, Zucker und das Gemisch aus Milch und Butter unter Rühren mit dem Knethaken deiner Küchenmaschine* dazu. Du kannst auch alles mit den Händen verkneten.

5

Wenn dein Teig schön geschmeidig ist und er sich gut vom Schüsselrand löst, nimm ihn aus der Schüssel, streue etwas Mehl auf den Boden, leg deinen Teig darauf und streue noch etwas Mehl darüber. Nun kannst du den Teig abgedeckt im warmen Ofen, oder an einem anderen warmen Ort, für 30 min gehen lassen.

6

In der Zwischenzeit bereitest du die Vanillecremefüllung vor. Du kannst deine Krapfen nach Herzenslust befüllen. Da ist deiner Fantasie keine Grenze gesetzt. Für eine klassische Vanillecremefüllung mischt du das Vanillepuddingpulver mit der Sahne und dem Zucker. Rühre es gut durch, am besten mit der Gabel, dass keine Klümpchen mehr darin sind. Die Milch lässt du kurz aufkochen, ziehst den Topf vom Herd und rührst deine Mischung aus Sahne und Puddingpulver dazu. Nochmal kurz aufkochen und in eine Glasschüssel füllen. Sofort mit Frischhaltefolie abdecken.

7

Wenn sich dein Hefeteig mindestens verdoppelt hat, nimmst du ihn aus der Schüssel und walkst ihn einmal rund, damit die Oberfläche eine Spannung bekommt. Sonst werden die Krapfenschnitten oben uneben. Einen Backrahmen* stellst Du dir auf 30 x 22 cm ein. Auf diese Größe rollst du nun auch den Teig mit einem Nudelholz möglichst viereckig aus. Lege den Backrahmen herum, aber stör dich nicht an den unausgefüllten Ecken. Der Teig geht ja nochmals ein bisschen auf.
Nun deckst du den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lässt ihn erneut ca. 30 min an einem warmen Ort gehen.


8

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober -und Unterhitze vor und backe den Hefeteig ca. 15-20 min, bis seine Oberfläche Goldgelb ist. Nach der Backzeit lauwarm abkühlen lassen, den Hefeteig mit einem Tortenbodenschneider* in 2 Hälften schneiden. Dabei sollte das Obere Stück 2/3 und das Untere 1/3 haben. (Siehe Video)
Wenn dein Hefeteig noch leicht warm ist, lässt sich das Himbeergelee besser auf dem unteren Teil verteilen. Streiche es komplett mit dem Gelee ein. Setzte das Oberteil wieder darauf und markiere dir die Größe der Schnitten mit einem gezackten Messer*


9

Schneide in der Mitte der markierten Stücke jeweils einen Keil aus dem Teig heraus für die Füllung. Jetzt kannst du deine Stückchen komplett zuschneiden (es werden 12 insgesamt). Bestäube alles mit Pderzucker. Befülle einen Spritzbeutel* mit großer Sterntülle mit der inzwischen abgekühlten Vanillecreme und fülle damit die Lücken aus. Eine genaue Anleitung findest du im Video.

Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen,
eure Juana 💋

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