Den Ofen kannst du gleich auf 170°C Ober - und Unterhitze vorheizen. Drück dir den Saft einer halben Zitrone aus und schneide die Äpfel, so wie du Sie magst. Die Apfelstücke mit dem Zitronensaft beträufeln und vermischen, so werden Sie nicht braun, während sie warten. 

Die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Du kannst dazu eine Küchenmaschine verwenden, oder dein Rührgerät. Nach 5-8 min ist alles schön cremig. Die Butter löse ich immer gern in einem Topf auf und gieße Sie dann langsam als nächsten Schritt unter Rühren dazu. Dann bleibt der Teig schön fluffig.

Die trockenen Zutaten mischen und ebenfalls unter langsamem Rühren löffelweise mit dazu geben. Eine 26er Springform gut mit Butter einfetten, die Kokosraspeln einstreuen und gleichmäßig verteilen. Dann auf den Boden die gestifteten Mandeln geben.

Deine Apfelstückchen kannst du nun in den Rührteig unterheben und den lecker Kuchenteig in die vorbereitete Springform füllen.
Alles etwas glatt streichen und ca. 55 min im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen.