Zunächst bereitest du einen Brandteig zu.
Das Wasser in einen Topf gießen, Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker dazurühren und kurz aufkochen. Das Mehl einsieben. Solange fest mit einem Holzlöffel und heißer Herdplatte weiterrühren, bis ein geschmeidiger Teigklumpen ensteht, der sich gut vom Topfboden löst.
Am Boden vom Topf entsteht zum Schluß eine weiße Mehlschicht. Dann ist dein Brandteig fertig.

Den Teig gibst du gleich in eine Rührschüssel und lässt ihn auf mind. 50°C abkühlen. Die Temperatur kannst du schnell mit einem digitalen Grillthermometer* testen.(Siehe Video)

Jetzt gibst du unter Rühren mit der Küchenmaschine und einem Flachrüher* nach und nach die Eier dazu, bis ein glatter, klebriger Teig entsteht. Wenn Du keine Küchenmaschine hast, kannst du die Eier auch mit dem Holzlöffel feste unterrühren.

Jetzt kannst du deinen Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle* einfüllen. Stell dazu deinen Spritzbeutel am besten in einen hohen Messbecher*, damit dir nichts umkippt oder ausläuft.

Schneide dir nun aus Backpapier ca. 14 Quadrate mit 10x10 cm zu. Diese legst Du auf ein Holzbrett und pinselst Sie von beiden Seiten mit etwas Frittieröl ein. Das restliche Öl gibst du in einen breiten Topf oder in einen Wok*, so hast Du viel Platz zum Ausbacken.